C'est une recette basée sur la recette de Polange de SToinette. Il y a quelques variantes mais je me devais de mettre l'Auteur avec un grand A car cette brioche est à tomber!!!!!

Je l'ai faite avec ma MAP (machine à pain) pour le pétrissage et le levage. La cuisson se fait au four.


Ingrédients :

100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs moyens + 1 entier = ça doit peser environ 100gr
100 g de beurre pommade mais pas trop mou
1 c à c de sel
80 g de sucre cassonade
400g de farine T45  (dans sa recette il y avait 2 type de farine mais avec uniquement la T45 ça fonctionne très bien)
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

• Faire un mini levain en mélangeant 50 ml de lait avec 50gr de fairne que l'on aura déduit des 400gr.
  
• Laisser reposer pour qu'il augmente de volume

• Mettre tous les autres ingrédients dans la machine à pain sauf le levain et le beurre.
• Lancer le programme "pâte" de votre machine et mettre le levain et le beurre progressivement  juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
• Si le pâton vous semble trop collant ajouter un peu de farine.
• Faire une fois le pétrissage, puis une seconde fois le programme complet.
• Dans ma MAP c'est 30 minutes de pétrissage et 1h de levée donc vous aurez 30 + 1h30 = 2h au total.
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• Quand la pâte aura bien levée, la sortir et la dégazer puis mettre en forme comme vous voulez.
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• Laisser lever encore une bonne heure.
• Préchauffer votre four à 180°C (+ ou - selon votre four car la brioche ne doit pas se colorer trop vite) en ayant pris soin de mettre de l'eau dans le lèche frite en bas du four.
• Dorer avec un mélange de jaune d'oeufs, de lait et de sucre.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Comment dire... Elle est fondante, moelleuse, a un gout exquis qui ne sent pas la levure et si vous la conservez dans un sac congélation le lendemain elle sera toujours aussi moelleuse!!!!

Un vrai régal!

Toujours dans la tradition Alsacienne, voici un dessert fait pour utiliser les restes de pain

Gourmande comme je suis je pourrais manger un bettelmann à moi toute seule! C'est Le dessert que j'adore!!!!! Ensuite viennent tout les autres!

Ingrédients :

500g de pain blanc rassis ou pain au lait ou brioche
1 oeuf entier + 4 jaunes
50cL de lait bouillant (voire plus)
1 à 2 cuil. à café de vanille liquide
1/2  zeste de citron râpé
1 cuil. à café de cannelle en poudre
2cL de kirsch (2 cuil. à soupe)
800g de cerises noires
125g de sucre
Chapelure

• Faire bouillir le lait et le verser sur le pain
• Mixer le tout dans un robot pour rendre l'ensemble homogène
• Ajouter le sucre, les oeufs, la vanille, le citron la cannelle et le kirsch
• Malaxer le tout et ajouter en dernier les cerises noires
• Beurrer grassement un moule en terre cuite à bords hauts
• Verser la préparation, saupoudrer de la chapelure sur le dessus et faire cuire à 210°C pendant 1h

Variante :

• Mettre des pommes et des raisins secs marinés dans le kirsch à la place des cerises

Une recette typique de chez moi, l'Alsace.
C'est fondant, frais, doux, parfumé, un pur délice en fait!

Ingrédients:

Pâte brisée sucrée

250g de farine
125g de beurre
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
5cL de lait

Garniture

500g de fromage blanc
1dL de crème fraiche épaisse
3 oeufs
40g de fécule
150g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

• La pâte
• Mélanger rapidement la farine avec le beurre puis ajouter les sucres, le sel et petit à petit le lait.
• Rouler en boule et laisser reposer 1h au frais
• Aplatir cette pâte sur 3mm et garnir un moule à bords hauts
• Enfouner 5 min
• La garniture
• Mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d'oeufs, la fécule et les sucres
• Monter les blancs en neige très ferme et les ajouter au mélange précédent
• Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 40 à 45 minutes dans un four à 210°C
• Une fois cuite attendre 5 minutes et retourner la tarte sur une grille à patisserie pour éviter l'affaissement et surtout pour imprimer les croisillons